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餐厅卫生管理规定_申博app官方下载


申博app官方_一、楼面公共卫生规定  1.地面不论使用何种材料,都不应维持洁净,如大理石地面要天天清理,定期打蜡上光。  2.木地板地面要天天清理,用油墩布甩,定期除去原有蜡,上新的蜡并磨光。  3.餐厅地面如铺地毯,每天不应吸尘2~3次。如找到有汤汁导致的污渍时,立刻用擦布沾上洗涤剂和清水重复涂抹,以后整洁为止。

  4.墙壁及天花板要定期除尘,张贴的壁纸要定期用清水涂抹,以确保洗手美观。  5.门窗玻璃要每周涂抹,雨天或风天及时涂抹。

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灯具及各种装饰品要定期完全涂抹、清理。  6.随时清理垃圾、杂物,对餐厅周围的垃圾潲水要常常洗手,餐厅内不许堆满杂物。凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾拖等要放到保管室,切忌堆满在顾客洗澡的池边或厕所过道中。  7.厕所要诚冲洗、诚清扫,做无积尘、无异味。

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  8.桌上的服务用品,如调味架等每餐前应用于整洁的擦布严肃涂抹,调味瓶无法有腌印,花瓶中的水要天天替换。  9.餐后服务桌要严肃清扫,桌面要整洁,备餐用具要放置有序,码放规整,尤其要留意歼灭蟑螂,并常常替换垫布或垫纸。  10.补餐室要餐每天整理,并维持备餐调料柜、家具柜的整洁干净、井然有序。  11.公共卫生区域,如附近的休息室、走廓等,要严肃清理。

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  二、清洁卫生检查  1.工作人员清洁卫生检查,人为因素列入 ,员工每日必做到自我检查,维持身体和衣服洗手,同时各领班人员对所属员工举办复检,凡相左公共卫生规定的,不应严予缺失。  2.工作人员不应拒绝接受定期健康检查,凡患上开放性肺结核、活动性砂眼、精神病、传染性皮肤病或其他传染病者,不应即暂停从业,经医治后,方许再从业。  3.餐厅厨房公共卫生检查,每日洗手铲除完全作好,不仅拒绝表面甜美,奇以死角的角落处、厨柜、工作台下,用手电筒太阳光审视其否干净。  4.按规定程序、方法检查餐具、杯具否洗净洗手。

  5.检查否有蛛网、苍蝇、蟑螂、虫蚁、鼠类,并彻底清除。  6.每天检查饮用水氯量,证实水质否安全卫生。  7.排水系统的沟渠、厕所、垃圾等皆列为检查,以免杜绝环境卫生。  8.举办洗手大扫除,每周或每月举办1~3次,作为全面性的整理,借此整体常常符合卫生标准。

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  9.检查成果,发布绩效,凡优良的个人或单位不予奖励,而相左清洁卫生标准的,不予警告并辅导限时提高,教导较好的卫生习惯。。

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